Intanto premetto che fino a ieri ero a dieta ferrea, e il nostro caro Facebook quasi a farmi un torto sulla home non faceva altro che mostrarmi setteveli, ravioli ripieni, paccheri al pistacchio, tiramisù, e cosi via... Cosi io da brava ragazza a dieta che ho fatto? Mi è venuto come diremmo noi in Sicilia "Lo spinno" intorno le 1.20 di notte, e appena mi sono alzata mi sono messa ad impastare...
Naturalmente vi darò le dosi che ho usato oggi, ma è chiaro che dipendono anche molto dal vostro stomaco! Se siete persone che si saziano già con una foglia di lattuga è meglio che abbandonate il mio blog, qui non c'è pane per i vostri denti! :-D
Posso darvi consigli su ricette ipercaloriche o ipocaloriche, ma da ospedale NO GRAZIE!
Ingredienti per 3 persone:
300 gr di farina 00
2 uova (1 è da spennellare nei bordi)
Acqua qb (direi circa 2 bicchieri)
Un pizzico di sale
Ripieno:
200 gr di gamberetti sgusciati
1 zucchina tagliata a cubetti
50gr di mandorle
Sale e pepe qb
Un cucchiaino di noce moscata (meglio se grattuggiata al momento)
Olio d'oliva ev.
Un dado
Due spicchi d'aglio
Mezzo bicchiere di vino bianco
Per il condimento:
3 pomodori maturi tagliati a cubetti oppure 400gr di polpa di pomodoro
Un pizzico di peperoncino
Un cucchiaino di zucchero
1 spicchio d'aglio
Basilico
Un pizzico di sale
Procedimento:
In un insalatiera capiente versare la farina, disporla a fontana, e adagiarvi all'interno il contenuto di un uovo, e il pizzico di sale. Sbattere l'uovo con una forchetta, e pian piano inserirvi la farina dei bordi, infine l'acqua fino a quando il composto non risulti omogeneo. Mettere a riposo in frigo protetto da pellicola per mezzora.
Per questa ricetta possiamo utilizzare anche la farina gialla, o entrambe. Inoltre si può usare al posto dell'acqua un uovo ogni 100 gr, ma vi ricordo che verrebbe più pesante e che molti degli alimenti che assumiamo durante il giorno contengono uova (Biscotti, Broscine,Crostate, Torte,)
ed è consigliabile mangiare solo un uovo al giorno, e al massimo due a settimana, quindi meglio non mettere a dura prova il nostro fegato con uova superflue!
Questo perchè l'uovo è ricco di colesterolo, pensate che a parità di quantità il burro ne contiene di meno!
Per il ripieno, mettiamo a soffrigere l'aglio tagliato a pezzettini in poco olio d'oliva, e aggiungiamo un pò d'acqua per non farlo bruciare (Possibilmente a temperatura ambiente o calda, perchè fredda spezzerebbe la cottura e schizzerebbe l'olio)
Aggiungere i gamberetti, e mezzo bicchiere di vino bianco.
Alzare la temperatura per fare evaporare l'alcool e dopo un paio di secondi portare tutto a bassa temperatura, aggiungere pepe e sale, e far finire di cuocere. Il gambero non ha bisogno di cuocere per molto perchè altrimenti diventa gommoso. Bastano all'incirca 10 minuti.
Cuociamo le zucchine in un altra padella per evitare che prendano il sapore del gambero, perchè al momento della degustazione poi non andremmo a percepire bene i sapori.
Facciamole soffrigere con l'aglio, il dado, un pò d'acqua, sale e noce moscata.
Appena raffreddate, mescoliamole ai gamberetti e alle mandorle tritate.
Per il condimento mettiamo a cuocere i pomodori o il pelato insieme ad uno spicchio d'aglio (senza soffritto) lo zucchero, e tanto basilico.
Appena bolle aggiungere il sale, il peperoncino,e lasciar cuocere un paio di minuti e spegnere il tutto.
Il sale è bene metterlo a fine cottura del sugo perchè tende a renderlo più scuro se inserito prima, mentre le spezie vanno aggiunte nel momento in cui viene raggiunta un alta temperatura perchè solo in quel caso rilasciano completamente il loro aroma.
Infine assembliamo il tutto. Stendiamo la pasta in una sfoglia sottile, mettendo di tanto in tanto un pò di farina sotto per evitare che si attacchi. Possiamo anche usare dei fogli di carta da forno sotto.
Con l'aiuto di un bicchiere di vetro tagliamo la pasta. Mettiamo una noce di ripieno al centro, spennelliamo una metà del bordo con un uovo sbattuto, e chiudiamo a mezzaluna. Con i rembi della forchetta premiamo bene i bordi per far si che non si aprano al momento della cottura.
In una pentola capiente mettiamo a bollire acqua, sale, e un cucchiaio d'olio.
Far cuocere i ravioli per pochi minuti (circa 4), scolarli, condirli e servire.
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